Air-Fryer
e colesterol

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As altas temperaturas usadas para fritar peixes (por exemplo) podem induzir a oxidação térmica, formando produtos de oxidação do colesterol (POC). Os POC’s têm sido associados às doenças coronárias/crônicas e aterosclerose

As Air-Fryer's são uma tecnologia alternativa de processo térmico para fritar alimentos sem óleo - sendo consideradas por muitos, um método de cocção mais saudável

Este estudo é o primeiro a avaliar a formação de POC’s em filés de sardinha preparados no Air-Fryer. Será que a Air-Fryer foi capaz de reduzir essa formação? Nada disso! Foi verificado um aumento de 4.5x de POC’s após o preparo

Entretanto, o mesmo estudo resolveu salpicar cheiro-verde (cebolinha + salsinha) sob o peixe, antes de ligar a Air-Fryer. E como resultado, o uso de ervas riquíssimas em antioxidantes (como o cheiro-verde), mostraram ser eficazes em reduzir a formação dos POC’s (74,6%) e podem ser considerados uma ótima estratégia adicional, caso utilizem esse método de preparação!

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Respeite sua individualidade biológica. Nutrição inteligente, sempre!

Ferreira, F. et al "Impact of Air Frying on Cholesterol and Fatty Acids Oxidation in Sardines: Protective Effects of Aromatic Herbs", J Food Sci, 2017

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